Brasato al Gattinara, intenso ed aromatizzato: come realizzarlo

La cucina piemontese è conosciuta soprattutto per i suoi sapori intensi. Alcuni ingredienti tipici di questa regione rappresentano delle vere e proprie icone in Italia, e nel mondo. Il tartufo e la nocciola, ad esempio, sono i capisaldi di molte ricette italiane, ingredienti apprezzati da milioni di persone. Parliamo di eccellenze che donano ancor più riconoscimento a questa regione. Nonostante i sapori intensi, i piatti piemontesi non mancano di delicatezza ed eleganza, conquistando i palati più raffinati. Come ad esempio il vitello tonnato tipico di Torino, oppure i cioccolatini al formaggio.

A conquistare a tavola sono sia gli antipasti che primi e secondi, per non parlare poi del tocco magico dei dolci. Oggi, però, daremo spazio a uno dei secondi più amati di sempre, grazie all’equilibrio di sapori e aromi, grazie anche alla presenza del vino. Parliamo del Brasato alla Gattinara. Qui a fare la differenza è sicuramente la carne, che deve essere tenera e quindi necessità di una lunga cottura. Ciò che la caratterizza in particolare è il gusto ricco e inteso.

Ma come si realizza? Quali sono gli errori da evitare per eccellere in questa pietanza? Scopriamo tutti gli ingredienti e i dettagli di cottura per uno dei secondi più buoni di sempre.

Per realizzare il brasato al Gattinara non bisogna avere fretta. Parte della sua buona riuscita sta proprio nel tempo di preparazione che è di circa 2 ore e 45 minuti. Per una dose di 10 persone, ecco gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

Per preparare un brasato perfetto, bisogna iniziare legando il pezzo di carne, che può essere uno scamone, una fesa o anche una spalla, e farla rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere poi un mix di aromi e verdure: rosmarino, alloro e aglio, insieme a carote, cipolle e sedano tagliati a pezzetti. Per arricchire il sapore, è consigliato anche dei chiodi di garofano, e condire il tutto con sale e pepe.

Una volta che le verdure si saranno ammorbidite e il profumo avrà riempito la cucina, bisogna coprire la carne con del vino, preferibilmente rosso e di buona qualità. Cuocere a fuoco lento per permettere alla carne di assorbire tutti i sapori, ricordando, poi, di girarla di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Quando la carne sarà cotta a puntino, bisogna rimuoverla dalla casseruola e filtrare il sugo per ottenere una salsa liscia e saporita. Tagliare la carne a fettine sottili e disporla su un piatto da portata, ricoprendola generosamente con la salsa ottenuta. Questo piatto, caratterizzato dall’equilibrio tra la carne bovina e il vino, rappresenta una ricetta classica che esalta la tenerezza della carne e la profondità degli aromi. Sarebbe perfetto servirlo con contorni come polenta o purè di patate per un risultato completo e irresistibile.